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6岁儿童因一碗米粉中毒死亡!紧急提醒:很多常见食材都可能含有这种毒素
发布人:常州市营养学会 发布时间:2020-09-10

近日,广东省惠来县发生了一起严重的食物中毒事件,罪魁祸首竟然是生活中很常见的一碗米粉!

728日,11位顾客在当地一家餐馆食用粿条(一种米粉)后,先后出现呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状,其中16岁男童经全力抢救医治无效,于81日去世,一同用餐该男童的哥哥姐姐情况也不容乐观,两个孩子大脑、肺、肾等器官受到严重损伤。

据惠来县人民政府新闻办公室82日的通报,728日中午,神泉镇11名顾客在“石头肠粉店”食用河粉(俗称“粿条”)后,先后出现呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状,有5人送医治疗(其中1人经全力抢救、医治无效去世,2人病情较重,2人病情稳定),另有6人症状较轻。涉事肠粉店因未能严格落实进货查验制度, 目前已被立案查处。

粿(guǒ)条是广东潮汕等地区的一种特色传统小吃。

死亡男童的家属介绍,728日中午,三个孩子吃了两份粿条,下午就出现恶心、轻微腹泻的情况,孩子父母以为是天气热有些中暑,便没有过多在意。没想到,次日凌晨5时许,6岁的小儿子突然发生抽搐,失去意识,家长紧急将他送往惠来县人民医院,后因情况严重,又将孩子转至汕头大学第一附属医院。

730日凌晨,另外两个孩子也出现了抽搐、呕吐的情况。当天21时许,三个孩子被紧急送往广州市儿童医院,专家连夜会诊结论是毒素已进入内脏、血液,存活率很低。81日,小儿子经全力抢救无效死亡,大儿子和女儿被先后送进重症监护室接受治疗,大脑、肺、肾等器官受到严重损伤,情况并不容乐观。

两个孩子的治疗费用很快超过了20万元,家人不得不开了网络求助,筹集医疗费用。经相关部门初步调查, 11名患者先后出现呕吐、腹泻等症状,疑因米酵菌酸中毒引起。

米酵菌酸是什么?

米酵菌酸——这是由一种名叫椰毒假单胞菌酵米面亚种的细菌产生的毒性代谢产物,这种细菌尤其喜欢富含淀粉的食品(没错,说的就是湿米粉、湿粉条)以及木耳、银耳等,也包括咱们四川人爱吃的凉粉凉皮!

在高温潮湿的情况下,这种细菌繁殖代谢较快,就容易产生米酵菌酸,所以夏天是食物中毒的高发期。(资料来源:广东疾控)

米酵菌酸为什么那么可怕?

米酵菌酸具有线粒体毒性,线粒体是细胞中负责制造能量的主要场所,线粒体损伤超过一定限度,细胞就会衰亡,所以米酵菌酸中毒会导致肝、脑、肾等多器官的衰竭,严重时可致死。

更可怕的是:椰毒假单胞菌酵米面亚种的生长和产毒,不会对湿米粉、湿粉条的颜色、气味、滋味造成明显影响!也就是说,“毒米粉”是看不出、闻不出、尝不出的!

久煮,能去除米酵菌酸吗?

北京协和医院临床营养科主任于康教授介绍:米酵菌酸的耐热性极强,经100℃煮沸和高压也不能破坏!所以无论制成何种食品、采用普通烹煮方法,都不能破坏其毒性,进食后仍可引起食物中毒。中毒后轻者出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等症状,重者可致黄疸、肝肿大、意识不清,甚至休克。

椰毒假单胞菌尤其容易在三大类食品中繁殖,主要包括:谷类发酵制品——如玉米面、糯小米、湿米粉等;薯类制品——如红薯粉、山芋淀粉等;以及腐坏的木耳等。

多起“黑木耳中毒”事件,罪魁祸首也是米酵菌酸。

所以,大家应该警惕久发的黑木耳、银耳,以及湿河粉、米粉、发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等谷类发酵制品,以及马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等薯类制品。

远离毒米粉、毒木耳攻略

悲剧发生后,广东疾控也发布了安全提醒:要杜绝毒食物再害人,除了监管部门加强监督,企业加强自律之外,我们在生活中也应该注意这些来保护自己:

1在外就餐:选择卫生状况较好的店铺,湿米粉或湿粉条应该放在冰箱冷藏保存。在炎热的天气,如果看到店里湿米粉是散装直接放在常温下的,就尽量少消费。

2自己烹调:购买的时候,除了看销售者的环境卫生之外,重点看产品的标签!即使是散装售卖也应该有公示牌或标示牌,标明食品名称、生产日期或生产批号、保质期以及食品生产经营者的名称、地址、联系方式等,如果没有这些信息,建议就不要买了。

购买时注意选择适量包装,应以当餐吃完为准,尽量不要隔餐食用。买回家之后除非是即刻烹调,否则都应该放到冰箱里冷藏保存。

泡发木耳、银耳前应检查其感官性状,发现受潮变质的不应食用;泡发木耳、银耳时间不宜过长,泡发后应及时加工食用;不能食用隔天泡制加工的银耳、木耳及其制品;不要采食鲜银耳或鲜木耳,特别是已变质的鲜银耳或鲜木耳。

3出现可疑症状,立即就诊。米酵菌酸毒素引起的中毒发病急,潜伏期一般为30分钟至12小时,少数为12天。如果怀疑发生疑似中毒,应立即停止食用可疑食品,尽快催吐,排出胃内容物,以减少毒素的吸收和对机体的损伤,并及时送医院救治,对症治疗。

8条饮食安全的黄金定律

俗话说“病从口入”。自古以来人们就认识到,吃得不好,不但对健康没有帮助,还有可能导致疾病,所以饮食安全应该引起足够的重视。这8条确保食品安全的黄金定律,可供您参考:

食熟即食。食物一旦煮熟就应该马上吃掉,而在常温下存放了45小时的熟食则是最危险的。

食熟方食。对于要煮了吃的食物,一定要煮熟透。所谓熟透,是指食物的所有部位的温度至少达到70度。

选择加工处理过的食品。例如,消毒牛奶、用紫外线照射过的新鲜或冷冻食品。

保存食物时不要让生、熟食接触,否则容易造成污染,使熟食滋生有害微生物。

厨具、餐具要保持清洁。

烹饪之前应洗手。如果手有伤口,烹饪时应包扎好,避免与被加工的原材料接触。

避免昆虫、猫、狗等接触食物,以免其将有害微生物播散到食物上。

饮用水和准备食物所需的水应清洁干净,如怀疑水不干净应把水煮沸或进行消毒处理。


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